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書誌情報サマリ

書名

料理人のためのジビエガイド　

著者名 神谷 英生／著
著者名ヨミ カミヤ ヒデオ
出版者 柴田書店
出版年月 2014.10

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 東部図書館一般開架59633/7/2102659098一般在庫 可 ○

書誌詳細

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タイトルコード 1000100213059
書誌種別 図書
書名 料理人のためのジビエガイド　
書名ヨミ リョウリニン ノ タメ ノ ジビエ ガイド
上手な選び方と加工・料理
言語区分 日本語
著者名 神谷 英生／著
著者名ヨミ カミヤ ヒデオ
出版地 東京
出版者 柴田書店
出版年月 2014.10
本体価格 ￥３２００
ISBN 978-4-388-06200-3
ISBN 4-388-06200-3
数量 149p
大きさ 25cm
分類記号 596.33
件名 料理-肉 　 野生動物
内容紹介 注目を集める“新しい食肉”、国産ジビエの扱い方がよくわかるガイド。水辺・野山の野鳥、大型・小型の獣それぞれについて、料理人が知っておきたい知識を図鑑風に解説したうえで、バラエティー豊かなメニューを紹介する。
著者紹介 1967年新潟県生まれ。「ラ・ブーシェリー・デュ・プッパ」「フレンチデリカテッセンカミヤ」をオープン。食肉加工品の製造をメインに、現場にて指揮、指導にあたる。



内容細目

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