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書誌情報サマリ

書名

食品保存の科学　

著者名 食品保存と生活研究会／編著
著者名ヨミ ショクヒン ホゾン ト セイカツ ケンキュウカイ
出版者 日刊工業新聞社
出版年月 2012.1

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 東部図書館書庫別Ａ5889/13/2102483870一般在庫 可 ○

書誌詳細

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タイトルコード 1000002269665
書誌種別 図書
書名 食品保存の科学　
書名ヨミ ショクヒン ホゾン ノ カガク
叢書名 B&Tブックス
言語区分 日本語
著者名 食品保存と生活研究会／編著
著者名ヨミ ショクヒン ホゾン ト セイカツ ケンキュウカイ
出版地 東京
出版者 日刊工業新聞社
出版年月 2012.1
本体価格 ￥１５００
ISBN 978-4-526-06819-5
ISBN 4-526-06819-5
数量 8,159p
大きさ 21cm
分類記号 588.9
件名 食品保存法
注記 文献:p159
内容紹介 塩を利用したベーシックな保存法から、防腐成分と風味を浸透させる燻製、乾燥保存や発酵食品、テクノロジーを活用した方法まで、人類が長い歴史の中で培ってきた食品の保存法について、いろいろな角度から紹介する。



内容細目

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