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蔵書情報

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所蔵数	1	在庫数	1	予約数	0

書誌情報サマリ

書名	食品分析学
著者名	松井利郎／共編
著者名ヨミ	マツイトシロウ
出版者	培風館
出版年月	2015.7

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資料情報

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No.	所蔵館	配架場所	請求記号	資料番号	資料種別	状態	個人貸出	在庫
1	東部図書館	書庫別Ａ	49853/9/15	2102707785	一般	在庫	可	○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード	1000100298230
書誌種別	図書
書名	食品分析学
書名ヨミ	ショクヒンブンセキガク
	機器分析から応用まで
版表示	改訂版
言語区分	日本語
著者名	松井利郎／共編　松本清／共編
著者名ヨミ	マツイトシロウ　マツモトキヨシ
出版地	東京
出版者	培風館
出版年月	2015.7
本体価格	￥２９００
ISBN	978-4-563-07364-0
ISBN	4-563-07364-0
数量	8,208p
大きさ	26cm
分類記号	498.53
件名	食品化学
内容紹介	食品の分析技術のテキスト。基礎編では食品の一般成分分析法と機器分析法を、応用編では成分対象別に各種分析法を一括して解説する。質量分析法、機能性評価の項目を追加するなどした改訂版。
著者紹介	九州大学大学院農学研究科博士課程修了。同大学院農学研究院教授。農学博士。
目次タイトル	第Ⅰ部基礎編
	1.食品の一般成分分析
	1-1 試料の調製と採取法　1-2 水分　1-3 タンパク質　1-4 脂質　1-5 食物繊維　1-6 灰分　1-7 炭水化物　1-8 熱量(エネルギー)　1-9 国際連合食糧農業機関の推奨法
	2.食品成分の定量に用いられる機器分析法
	2-1 紫外・可視分光分析法　2-2 蛍光・化学発光分析法　2-3 イオン選択性電極法　2-4 原子吸光分析法　2-5 近赤外分光法
	3.食品の分離・定量に用いられる機器分析法
	3-1 液体クロマトグラフィー　3-2 ガスクロマトグラフィー　3-3 電気泳動法
	4.構造解析に用いられる機器分析法
	4-1 赤外分光分析法　4-2 磁気共鳴法　4-3 質量分析法
	5.生化学的反応に基づく分析法
	5-1 酵素を用いる分析法　5-2 免疫学的反応を用いる分析法
	第Ⅱ部応用編
	6.アミノ酸・タンパク質の分析
	6-1 アミノ態窒素の定量　6-2 タンパク質の定量　6-3 タンパク質の加水分解　6-4 アミノ酸の定量分析　6-5 ペプチド・タンパク質の分離測定法
	7.脂質の分析
	7-1 油脂の特数の測定　7-2 脂質の分別と定量　7-3 脂肪酸組成の分析　7-4 グリセリド分子種の分析　7-5 コレステロールおよび植物ステロールの分析
	8.炭水化物の分析
	8-1 全糖の定量　8-2 還元糖の定量　8-3 糖および糖アルコールの分別定量　8-4 デンプンの定量　8-5 水溶性・不溶性食物繊維の定量
	9.ビタミンの分析
	9-1 試料調製時の注意点　9-2 脂溶性ビタミンの分析　9-3 水溶性ビタミンの分析
	10.無機質の分析
	10-1 個別金属の分析　10-2 誘導結合プラズマ質量分析法　10-3 非破壊分析の利用
	11.有機酸の分析
	11-1 総有機酸量　11-2 有機酸の定性・定量分析
	12.核酸関連物質の分析
	12-1 高速液体クロマトグラフィー　12-2 キャピラリー電気泳動法　12-3 個別的方法によるヌクレオシド,ヌクレオチドの定量
	13.香気成分の分析
	13-1 香気成分の捕集　13-2 ガスクロマトグラフィー　13-3 ガスクロマトグラフ質量分析法　13-4 香気成分とその官能特性
	14.色素の分析
	14-1 カロテノイド　14-2 クロロフィル　14-3 ポリフェノール
	15.抗酸化性評価法
	15-1 活性酸素種の捕捉と発生予防　15-2 フリーラジカルの補捉と発生予防