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蔵書情報

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所蔵数	1	在庫数	1	予約数	0

書誌情報サマリ

書名	屠畜のお仕事
著者名	栃木裕／著
著者名ヨミ	トチギユタカ
出版者	解放出版社
出版年月	2021.4

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資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No.	所蔵館	配架場所	請求記号	資料番号	資料種別	状態	個人貸出	在庫
1	中央図書館	児童開架	J648/ﾄﾕ/	0600639917	児童	在庫	可	○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード	1000100886515
書誌種別	図書（児童）
書名	屠畜のお仕事
書名ヨミ	トチクノオシゴト
叢書名	シリーズお仕事探検隊
言語区分	日本語
著者名	栃木裕／著
著者名ヨミ	トチギユタカ
出版地	大阪
出版者	解放出版社
出版年月	2021.4
本体価格	￥１６００
ISBN	978-4-7592-5040-4
ISBN	4-7592-5040-4
数量	11,181p
大きさ	21cm
分類記号	648.22
件名	屠場
学習件名	肉・肉製品　食べものにかかわる仕事　ぶた　労働災害　うし(牛)　皮革　にわとり　野生動物　労働組合　畜産　流通　弥生時代　万葉集　仏教　飛鳥時代　シャカ　徳川/慶喜　江戸時代　同和問題
内容紹介	「豚や牛はどうやって殺すの?」「豚や牛をお肉にするための最後の工程ってなに?」屠場のベテラン職人が、畜産という農業の一環として、屠畜に関する様々な疑問にイラストや写真を添えて答える。
著者紹介	1957年鹿児島県生まれ。東京都中央卸売市場食肉市場にて勤務し、2019年退職。13〜17年全芝浦屠場労組委員長。
目次タイトル	はじめに-「免罪符」はいらない
	第1部屠畜について教えてください
	Q 1-1 屠場ってどんなところ?　屠場ってなに?　屠場のお仕事ってどんな仕事?　食肉市場と食肉センターの違い　Q 1-2 豚や牛はどうやって運ばれてくるの?　豚や牛はトラックで運ばれてくる!　豚の荷下ろし　牛の荷下ろし　衛生管理には細心の注意を払う　Q 1-3 豚はどうやって殺すの?-豚の屠畜(1)　麻酔室へ追い込んで昏睡状態にする　放血から胸割りまでの作業　放血-胸割りは一頭二〇秒のスピードで処理　Q 1-4 足、舌、頭はどうやって切り取られるの?-豚の屠畜(2)　足を切除する　舌を切り離す　頭の切除と肩まわりの皮剝き　Q 1-5 皮剝きや内臓の取り出しはどうやるの?-豚の屠畜(3)　足まわりからお尻の皮を剝く　肛門と尻尾の切除　内臓を取り出す　Q 1-6 豚をお肉にするための最後の工程ってなに?-豚の屠畜(4)　全身の皮を剝き、肉を二つに分ける　トリミングによって枝肉を仕上げる　Q 1-7 牛はどうやって殺すの?-牛の屠畜(1)　屠畜銃を眉間に打って気絶させる　ノドにある頸動脈を切って血抜きをする　牛が反射によって動くのを防ぐ　食道を塞ぎ、頭を切り落とす　Q 1-8 足の切断から皮剝きまではどんな作業なの?-牛の屠畜(2)　前足、うしろ足を切断する　牛の足は食べられるの?　脊髄を吸い出す　まずは手作業で皮を剝く　肛門を切り出す　機械による皮剝き　衛生面にも注意が必要　Q 1-9 牛をお肉にするための最後の工程ってなに?-牛の屠畜(3)　まずは胸割りの作業　内臓を取り出す　牛のお肉を二つに切り分ける(背割り)　最後にお肉をきれいにして仕上げる　Q 1-10 「ホルモン」って何? どうやって作るの?　世界中で食べられている内臓肉　内臓肉にはどんな部位があるの? どうやって処理されるの?　内臓肉はどうやって流通するの?　Q 1-11 皮について　皮は屠場内の作業所で塩漬けにする　東京・木下川で生産される人気の高い「豚革」　日本の文化を支えてきた「膠(ニカワ)」　Q 1-12 道具について　ナイフ　砥石　ヤスリ　Q 1-13 屠場ではどんな検査をするの?　屠畜検査にはどんなものがある?　その他の検査(BSE検査、放射線物質検査)　HACCP(ハサップ)　Q 1-14 病気の家畜はどうやって屠畜されるの?　牛の場合　豚の場合　Q 1-15 鶏はどこでお肉にするの? 野生の動物はどうなの?　鶏は食鳥処理場で屠畜される　野生の動物も食べられる?
	第2部牛や豚はどうやって育てられているのですか?
	Q 2-1 私たちの食べている豚ってどんな種類なの?　日本の豚肉の歴史　日本における養豚の普及　Q 2-2 「三元豚」と「ブランド豚」ってどんな豚?　豚肉の主流は「三元豚」　「ブランド豚」つてどんな豚?　Q 2-3 豚はどうやって育てているの?　子豚が生まれるまで　子豚の育て方を見てみよう　母豚と父豚の一生　Q 2-4 私たちの食べている牛ってどんな種類なの?　家畜の牛は「乳牛」と「肉牛」に分けられる　乳牛のほとんどは「ホルスタイン種」　牛肉には大きく分けて「国産牛」と「輸入牛」がある　日本の食用牛には二種類ある　「和牛」にもいろいろあるぞ　「国産牛」も見てみよう　Q 2-5 牛は誰が育てているの?　お客さんに喜んでもらえるお肉を作ることが大切　「子牛を産ませる農家」と「その牛を育てる農家」がある　Q 2-6 「子牛を産ませる農家」のお仕事ってなに?　子牛は人工授精から作られる-繁殖のお仕事　人工授精のいろいろ　子牛の出産から育成へ　繁殖用のメス牛について　Q 2-7 「牛を育てる農家」のお仕事ってなに?　松阪牛も近江牛もみんな南九州生まれ?　穀物か? 牧草か? エサの配分によって肉の味が決まる!
	第3部お肉がおうちに届くまで
	Q 3-1 枝肉は誰に売られているの?　解体された枝肉は格付される　格付された枝肉はせりにかけられる　Q 3-2 枝肉を買った食肉問屋はそれをどうやって売るの?　どこに売っているの?　昔はお肉屋さんは枝肉のまま仕入れていた　部分肉ってなに?　精肉ってなに?
	コラム
	なぜ芝浦はガス麻酔方式なの?　ソーセージの話　屠場ではケガをする人はいますか?　カレーには何の肉を入れますか?　ホルモンは捨てないで!　屠場の女性たち　屠場での「タダ働き」と全芝浦屠場労働組合の結成　なぜ豚は嫌われるの?　松阪牛にはメスしかいない　「A5ランク」と「B5ランク」は同じ肉質　日本人は昔からお肉を食べていたの?　万葉集に描かれた「殺生」と「肉食」　日本初の肉食禁止令は効果があったの?　釈迦は、本当は肉食を禁止していなかった!?　「豚殿様」と呼ばれた将軍　屠畜と「水平社宣言」
	おわりに-屠り祝る