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書誌情報サマリ

書名

食品の乳化　

著者名 藤田 哲／著
著者名ヨミ フジタ サトシ
出版者 幸書房
出版年月 2006.2

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 西部図書館一般開架588/22/1101995423一般在庫 可 ○

書誌詳細

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タイトルコード 1000000130675
書誌種別 図書
書名 食品の乳化　
書名ヨミ ショクヒン ノ ニュウカ
基礎と応用
言語区分 日本語
著者名 藤田 哲／著
著者名ヨミ フジタ サトシ
出版地 東京
出版者 幸書房
出版年月 2006.2
本体価格 ￥７２００
ISBN 4-7821-0261-5
数量 18,445p
大きさ 22cm
分類記号 588
件名 食品添加物 　 乳化剤
注記 文献:p418～420
内容紹介 エマルション(乳濁液)とは何かから、個々の構成物質のおおよその性質、食品エマルションを構成する原料、食品蛋白質、食用油脂、天然および合成乳化剤、多糖類などの性質と役割について解説。基礎編と応用編の2部構成。
著者紹介 1929年東京生まれ。大日本製糖(株)と旭電化工業(株)勤務を経て、食品化学、食品・農産製造分野の研究開発コンサルタント。著書に「食用油脂」「これからの酪農と牛乳の栄養価」など。



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