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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

洋菓子 

著者名 辻 勲/著
著者名ヨミ ツジ イサオ
出版者 辻学園調理技術専門学校
出版年月 1999.2


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資料情報

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 東部図書館一般書庫59665/15/2100906734一般在庫 

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000001332341
書誌種別 図書
書名 洋菓子 
書名ヨミ ヨウガシ
イラスト・調理方法・手順付き
叢書名 専門料理全書
言語区分 日本語
著者名 辻 勲/著
著者名ヨミ ツジ イサオ
出版地 大阪
出版者 辻学園調理技術専門学校   ジャパンクッキングセンター(発売)
出版年月 1999.2
本体価格 ¥3000
ISBN 4-88046-911-4
数量 199p
大きさ 26cm
分類記号 596.65
件名 菓子
内容紹介 洋菓子の歴史を概観し、様々な洋菓子の材料や作り方の手順、ポイントを解説。基本となる生地やメレンゲ、クリームの作り方、チョコレートの扱い方、クリームの絞り方等も示す。洋菓子にまつわるコラムも収録。
著者紹介 1923年大阪市生まれ。岐阜大学卒業。現在、調理師専門学校などを持つ辻学園学園長、全国料理学校協会会長などを務める。フランス料理アカデミー会員。著書に「味覚極楽庖丁地獄」ほか。



内容細目

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辻 勲
1999
596.65
菓子
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