蔵書情報
この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。
書誌情報サマリ
書名 |
図解食品衛生学
|
著者名 |
西島 基弘/編著
|
著者名ヨミ |
ニシジマ モトヒロ |
出版者 |
講談社
|
出版年月 |
2010.2 |
この資料に対する操作
電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。
資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
配架場所 |
請求記号 |
資料番号 |
資料種別 |
状態 |
個人貸出 |
在庫
|
1 |
東部図書館 | 書庫別A | 49854/2/10 | 2102311570 | 一般 | 在庫 | 可 |
○ |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1000002057970 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
図解食品衛生学 |
書名ヨミ |
ズカイ ショクヒン エイセイガク |
|
食べ物と健康,食の安全性 |
版表示 |
第4版 |
言語区分 |
日本語 |
著者名 |
西島 基弘/編著
一戸 正勝/編著
市川 富夫/[ほか]著
|
著者名ヨミ |
ニシジマ モトヒロ イチノヘ マサカツ イチカワ トミオ |
出版地 |
東京 |
出版者 |
講談社
|
出版年月 |
2010.2 |
本体価格 |
¥2400 |
ISBN |
978-4-06-139827-6 |
ISBN |
4-06-139827-6 |
数量 |
12,225p |
大きさ |
21cm |
分類記号 |
498.54
|
件名 |
食品衛生
|
内容紹介 |
栄養士、管理栄養士を目指す学生のために、「食」の衛生面に関してあらゆることを網羅。できるだけ図に重きを置きつつ、解説は簡潔にまとめる。微生物性の食中毒の内容を整理し、食品などに関する法規の改正に対応した第4版。 |
著者紹介 |
東京薬科大学薬学部薬学科卒業。実践女子大学生活科学部教授。 |
内容細目
No. |
内容タイトル |
内容著者1 |
内容著者2 |
内容著者3 |
内容著者4 |
1 |
Chapter1 食品の安全性 |
|
|
|
|
2 |
1.1 食品衛生の目標 |
|
|
|
|
3 |
Chapter2 食品と微生物 |
|
|
|
|
4 |
2.1 食品中の微生物 |
|
|
|
|
5 |
2.2 微生物の由来 |
|
|
|
|
6 |
2.3 衛生指標菌 |
|
|
|
|
7 |
Chapter3 食品の変質 |
|
|
|
|
8 |
3.1 微生物による変質(腐敗) |
|
|
|
|
9 |
3.2 化学的変質 |
|
|
|
|
10 |
3.3 変質の防止 |
|
|
|
|
11 |
Chapter4 食中毒 |
|
|
|
|
12 |
4.1 食中毒の概要 |
|
|
|
|
13 |
4.2 食中毒の発生状況 |
|
|
|
|
14 |
4.3 微生物による食中毒 |
|
|
|
|
15 |
4.4 自然毒食中毒 |
|
|
|
|
16 |
4.5 化学物質による食中毒 |
|
|
|
|
17 |
Chapter5 人畜(獣)共通感染症と寄生虫症および衛生動物 |
|
|
|
|
18 |
5.1 人畜(獣)共通感染症 |
|
|
|
|
19 |
5.2 寄生虫症 |
|
|
|
|
20 |
5.3 衛生動物 |
|
|
|
|
21 |
Chapter6 有害物質による食品の汚染 |
|
|
|
|
22 |
6.1 有害物質 |
|
|
|
|
23 |
6.2 有害性金属 |
|
|
|
|
24 |
6.3 放射性物質 |
|
|
|
|
25 |
6.4 環境汚染物質 |
|
|
|
|
26 |
6.5 その他の化学物質 |
|
|
|
|
27 |
6.6 器具,容器,包装 |
|
|
|
|
28 |
Chapter7 食品添加物 |
|
|
|
|
29 |
7.1 食品添加物の概要 |
|
|
|
|
30 |
7.2 安全性評価 |
|
|
|
|
31 |
7.3 保存料 |
|
|
|
|
32 |
7.4 防かび剤 |
|
|
|
|
33 |
7.5 殺菌料 |
|
|
|
|
34 |
7.6 酸化防止剤 |
|
|
|
|
35 |
7.7 漂白剤 |
|
|
|
|
36 |
7.8 発色剤 |
|
|
|
|
37 |
7.9 着色料 |
|
|
|
|
38 |
7.10 甘味料 |
|
|
|
|
39 |
7.11 調味料 |
|
|
|
|
40 |
Chapter8 残留農薬,動物用医薬品 |
|
|
|
|
41 |
8.1 ポジティブリスト制の概要 |
|
|
|
|
42 |
8.2 農薬 |
|
|
|
|
43 |
8.3 動物用医薬品および飼料添加物 |
|
|
|
|
44 |
Chapter9 アレルギー物質を含む食品と遺伝子組換え食品 |
|
|
|
|
45 |
9.1 アレルギー物質を含む食品 |
|
|
|
|
46 |
9.2 遺伝子組換え食品 |
|
|
|
|
47 |
Chapter10 衛生行政と関連法規 |
|
|
|
|
48 |
10.1 食品衛生と行政 |
|
|
|
|
49 |
10.2 食品衛生関連法規 |
|
|
|
|
50 |
10.3 総合衛生管理製造過程 |
|
|
|
|
51 |
付録 |
|
|
|
|
52 |
付録1 衛生法規 |
|
|
|
|
53 |
付録2 規格基準 |
|
|
|
|
関連資料
この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。
前のページへ