タイトルコード |
1000100433996 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
実力養成のための給食管理論 |
書名ヨミ |
ジツリョク ヨウセイ ノ タメ ノ キュウショク カンリロン |
言語区分 |
日本語 |
著者名 |
芦川 修貮/編集
田中 寛/編集
芦川 修貮/[ほか]執筆
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著者名ヨミ |
アシカワ シュウジ タナカ ヒロシ アシカワ シュウジ |
出版地 |
東京 |
出版者 |
学建書院
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出版年月 |
2016.10 |
本体価格 |
¥3500 |
ISBN |
978-4-7624-0887-8 |
ISBN |
4-7624-0887-8 |
数量 |
9,317p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
498.59
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件名 |
給食
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注記 |
文献:p307 |
内容紹介 |
社会の要請に応え得る給食業務に強い栄養士・管理栄養士の教育・養成をめざし、「給食経営管理」よりも「給食の運営」に軸足を置いた実践的なテキスト。「施設種別の給食運営」に多くのページを割き、より詳しく解説する。 |
目次タイトル |
第1章 給食の概念 |
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A 給食の定義と目的 B 特定給食関係法令と行政指導 |
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第2章 給食の栄養・食事管理 |
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A 給食施設における栄養・食事管理 B 献立の計画・作成・評価 C 栄養・食事管理の評価 D 給食と栄養指導 |
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第3章 給食の調理管理 |
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A 食材管理 B 調理作業管理 C 安全・衛生管理 D 危機管理と災害・事故発生時の対応 |
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第4章 給食の施設・設備管理 |
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A 施設・設備管理 |
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第5章 給食の組織・人事管理 |
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A 給食の組織 B 人事・労務管理 |
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第6章 給食の原価管理 |
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A 原価管理 B 収入と支出のバランス |
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第7章 給食の事務管理(帳票管理) |
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A 帳票と帳票管理 B 事務管理(帳票管理)の実際 |
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第8章 施設種別の給食運営 |
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A 学校給食 B 入院時食事療養(病院給食) C 児童福祉施設(保育所)給食 D 高齢者福祉施設給食 E 事業所給食 |