タイトルコード |
1000100883864 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
食品学各論 |
書名ヨミ |
ショクヒンガク カクロン |
叢書名 |
栄養科学シリーズNEXT
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版表示 |
第4版 |
言語区分 |
日本語 |
著者名 |
小西 洋太郎/編
辻 英明/編
渡邊 浩幸/編
細谷 圭助/編
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著者名ヨミ |
コニシ ヨウタロウ ツジ ヒデアキ ワタナベ ヒロユキ ホソタニ ケイスケ |
出版地 |
東京 |
出版者 |
講談社
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出版年月 |
2021.3 |
本体価格 |
¥2600 |
ISBN |
978-4-06-522466-3 |
ISBN |
4-06-522466-3 |
数量 |
6,176p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
498.51
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件名 |
食品
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注記 |
日本食品標準成分表2020年版(八訂)準拠 |
注記 |
文献:p169 |
内容紹介 |
食材・食品の生物学的、物理学的、化学的特性について、フルカラーの図表とともに平易に解説する。管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)に対応し、日本食品標準成分表2020年版(八訂)に準拠。 |
著者紹介 |
大阪市立大学名誉教授。 |
目次タイトル |
1.序 |
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1.1 人間と食料 1.2 日本人の食生活の変化:食料の需要と供給,食糧自給率 1.3 食品学各論で何を学ぶか |
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2.植物性食品 |
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2.1 穀類 2.2 雑穀類 2.3 いも類 2.4 豆類 2.5 種実類 2.6 野菜類 2.7 果実類 2.8 キノコ類 2.9 藻類 |
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3.動物性食品 |
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3.1 食肉類 3.2 乳類 3.3 卵類 3.4 魚介類 |
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4.調味料・香辛料・嗜好飲料 |
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4.1 調味料 4.2 香辛料 4.3 嗜好飲料 |
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5.油脂食品 |
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5.1 油脂食品の特徴と種類 5.2 植物油脂 5.3 動物油脂 5.4 加工油脂 |
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6.発酵食品(微生物利用食品) |
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6.1 微生物と人間の協同作業で生み出される発酵食品 6.2 発酵食品の有用性 6.3 発酵食品の製造にかかわる微生物 6.4 アルコール飲料 6.5 発酵調味料 6.6 発酵乳製品 6.7 その他の発酵食品 6.8 発酵食品の将来 |
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7.調理加工食品 |
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7.1 現代人の食生活と調理加工食品 7.2 調理加工食品にはどのような種類のものがあるか |
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8.食品の表示 |
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8.1 食品表示制度 8.2 特別用途食品 8.3 健康食品の形状 8.4 健康食品の安全性の管理と有効性などの情報 |