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書誌情報サマリ

書名

マギーキッチンサイエンス　

著者名 Harold McGee／著
著者名ヨミ Harold McGee
出版者 共立出版
出版年月 2008.10

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 東部図書館一般開架596/96/2102181761一般在庫 可 ○

書誌詳細

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タイトルコード 1000001902789
書誌種別 図書
書名 マギーキッチンサイエンス　
書名ヨミ マギー キッチン サイエンス
食材から食卓まで
言語区分 日本語
著者名 Harold McGee／著 　 香西 みどり／監訳 　 北山 薫／訳 　 北山 雅彦／訳
著者名ヨミ Harold McGee　カサイ ミドリ　キタヤマ カオル　キタヤマ マサヒコ
著者名原綴 McGee Harold
出版地 東京
出版者 共立出版
出版年月 2008.10
本体価格 ￥６０００
ISBN 978-4-320-06160-6
ISBN 4-320-06160-6
数量 6,854p
大きさ 27cm
分類記号 596
件名 料理
注記 原タイトル:On food and cooking 原著改訂版の翻訳
注記 文献:p789～803
内容紹介 肉の表面を焼きつけると肉汁が逃げない? 卵を加熱調理すると固まるのはなぜか? 食材と調理に関するさまざまな分野のエピソード的なものから専門的な知識までをまとめた、家庭の料理学事典の決定版。



内容細目

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