| タイトルコード |
1000100307737 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
食文化のスタイルデザイン |
| 書名ヨミ |
ショクブンカ ノ スタイル デザイン |
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“地域”と“生活”からのコンテクスト転換 |
| 叢書名 |
地域デザイン学会叢書
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| 叢書番号 |
2 |
| 言語区分 |
日本語 |
| 著者名 |
地域デザイン学会／監修
原田 保／編著
庄司 真人／編著
青山 忠靖／編著
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| 著者名ヨミ |
チイキ デザイン ガッカイ ハラダ タモツ ショウジ マサト アオヤマ タダヤス |
| 出版地 |
岡山 |
| 出版者 |
大学教育出版
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| 出版年月 |
2015.8 |
| 本体価格 |
￥３６００ |
| ISBN |
978-4-86429-338-9 |
| ISBN |
4-86429-338-9 |
| 数量 |
16,344p |
| 大きさ |
22cm |
| 分類記号 |
383.8
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| 件名 |
食生活
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| 内容紹介 |
食文化は地域から生まれグローバルな広がりをみせる人の生活と密接な関係にある。多彩な切り口から抽出されたテーマを取り上げ、地域における人の営みに重点を置き、ライフスタイルとの関係から食文化を考察する。 |
| 目次タイトル |
序章 食文化スタイルデザインのコンテクスト転換 |
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はじめに おわりに |
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第1部 総括編 食文化の分析と理論フレーム |
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第1章 コンテクストとしての食の文化と歴史 |
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はじめに 食の文化と地域 第1節 食文化と文化・歴史 第2節 食文化の視点 おわりに |
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第2章 地域コンテンツ的食文化のパラダイムシフト |
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はじめに 第1節 食文化のコンテクストによる文化的ヘゲモニーの歴史的な推移 第2節 エンパイアーフーディズムの台頭とその波及 おわりに |
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第3章 食文化価値の創造に向けたコンテクスト転換 |
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はじめに 第1節 食文化のコンテクスト構造=調理と食事空間の共振と共進 第2節 コンテクストのコスモポリタニズム=アンサンブルと適合 第3節 食文化のローカル性とグローバル性=対抗関係からの止揚 おわりに |
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第2部 具体編Ⅰ 優れた食文化に見るスタイルデザイン |
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第4章 スローフードのスタイルデザイン |
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はじめに 第1節 スローフードから発展したスロースタイルデザイン 第2節 脱近代としてのスロースタイルデザイン 第3節 変化の起点としてのスロースタイルデザイン おわりに |
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第5章 ファストフードのスタイルデザイン |
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はじめに-ファストスタイル- 第1節 ファストフードとファストフードのスタイル 第2節 ファストスタイルに関する歴史的・地理的考察 第3節 ファストスタイルと食文化 おわりに |
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第6章 トーキョーカフェのスタイルデザイン |
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はじめに 第1節 都市機能としてのカフェデザイン 第2節 都市空間におけるカフェのパタン・ランゲージ 第3節 カフェの変遷とポストカフェスタイル おわりに |
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第7章 グローバルスパイスのスタイルデザイン |
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はじめに 第1節 スパイスとは何か-特徴と歴史性- 第2節 スパイスによるコンテクスト転換 第3節 スパイススタイルのデザイン おわりに-文化創造の媒介としてのスパイス- |
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第8章 移動フード販売のスタイルデザイン |
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はじめに 第1節 移動販売の歴史 第2節 現代の移動販売の概観 第3節 ネオ屋台村の事例 おわりに |
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第3部 具体編Ⅱ 高度な料理芸術に見るスタイルデザイン |
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第9章 懐石料理のスタイルデザイン |
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はじめに 第1節 懐石とは何か 第2節 2つのKAISEKIの存在 第3節 懐石のコンテクストデザインの方法 おわりに 懐石という食文化を問う |
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第10章 宮廷料理のスタイルデザイン |
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はじめに 第1節 スタイルとしての宮廷料理 第2節 宮廷料理に関する歴史的・地理的考察 第3節 宮廷料理に関する文化論 おわりに |
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第4部 具体編Ⅲ ヘルシーフードに見るスタイルデザイン |
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第11章 薬膳料理のスタイルデザイン |
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第1節 薬膳料理に見る食文化のコンテクスト構造 第2節 薬膳料理におけるコスモポリタニズム 第3節 薬膳料理のローカル性とグローバル性 おわりに |
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第12章 精進料理のスタイルデザイン |
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はじめに 第1節 精進料理の背景 第2節 日本における精進料理の展開 第3節 精進料理のブランドデザイン展開 おわりに |
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第5部 具体編Ⅳ ローカルブランドに見るスタイルデザイン |
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第13章 京風料理のスタイルデザイン |
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はじめに 第1節 京都料理のコンテクスト的な本質 第2節 イデアとしての京料理 第3節 京都料理のコンテクスト的考察 おわりに |
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第14章 江戸前料理のスタイルデザイン |
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はじめに 第1節 江戸前料理 第2節 江戸前料理に関する歴史的・地理的考察 第3節 江戸前料理というコンテクスト おわりに |
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第15章 沖縄料理のスタイルデザイン |
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はじめに 第1節 沖縄に特徴的な食材とその活用法 第2節 沖縄の共食文化と行事食 第3節 戦後における食文化の変容 おわりに 沖縄の食に対する考え方とその意識-もう1つのコンテクスト- |
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第16章 名古屋料理のスタイルデザイン |
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はじめに 第1節 名古屋メシの台頭 第2節 名古屋食文化の歴史的なコンテクスト 第3節 名古屋メシはどうなるのか おわりに |
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第17章 長崎料理のスタイルデザイン |
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はじめに 第1節 長崎の地勢 第2節 コンテクストとしてのアジアン・グローバリゼーションと長崎の歴史 第3節 長崎の食文化 おわりに |
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第6部 具体編Ⅴ ステイタス認証制度に見るスタイルデザイン |
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第18章 ユネスコ無形文化遺産認定食のスタイルデザイン |
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はじめに 第1節 文化の保護のための無形文化遺産 第2節 無形文化遺産としての食文化 第3節 無形文化遺産と食の多様性 おわりに |
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第19章 ミシュラン認定店舗のスタイルデザイン |
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はじめに 第1節 ミシュランの力 第2節 ミシュランガイドブックのコンテクスト転換 第3節 ミシュランというシステム おわりに |
