検索結果書誌詳細：蔵書検索システム

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蔵書情報

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所蔵数	1	在庫数	1	予約数	0

書誌情報サマリ

書名	実力養成のための給食管理論
著者名	芦川修貮／編集
著者名ヨミ	アシカワシュウジ
出版者	学建書院
出版年月	2016.10

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資料情報

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No.	所蔵館	配架場所	請求記号	資料番号	資料種別	状態	個人貸出	在庫
1	西部図書館	一般開架	49859/23/	1102456502	一般	在庫	可	○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード	1000100433996
書誌種別	図書
書名	実力養成のための給食管理論
書名ヨミ	ジツリョクヨウセイノタメノキュウショクカンリロン
言語区分	日本語
著者名	芦川修貮／編集　田中寛／編集　芦川修貮／[ほか]執筆
著者名ヨミ	アシカワシュウジ　タナカヒロシ　アシカワシュウジ
出版地	東京
出版者	学建書院
出版年月	2016.10
本体価格	￥３５００
ISBN	978-4-7624-0887-8
ISBN	4-7624-0887-8
数量	9,317p
大きさ	26cm
分類記号	498.59
件名	給食
注記	文献:p307
内容紹介	社会の要請に応え得る給食業務に強い栄養士・管理栄養士の教育・養成をめざし、「給食経営管理」よりも「給食の運営」に軸足を置いた実践的なテキスト。「施設種別の給食運営」に多くのページを割き、より詳しく解説する。
目次タイトル	第1章給食の概念
	A 給食の定義と目的　B 特定給食関係法令と行政指導
	第2章給食の栄養・食事管理
	A 給食施設における栄養・食事管理　B 献立の計画・作成・評価　C 栄養・食事管理の評価　D 給食と栄養指導
	第3章給食の調理管理
	A 食材管理　B 調理作業管理　C 安全・衛生管理　D 危機管理と災害・事故発生時の対応
	第4章給食の施設・設備管理
	A 施設・設備管理
	第5章給食の組織・人事管理
	A 給食の組織　B 人事・労務管理
	第6章給食の原価管理
	A 原価管理　B 収入と支出のバランス
	第7章給食の事務管理(帳票管理)
	A 帳票と帳票管理　B 事務管理(帳票管理)の実際
	第8章施設種別の給食運営
	A 学校給食　B 入院時食事療養(病院給食)　C 児童福祉施設(保育所)給食　D 高齢者福祉施設給食　E 事業所給食