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蔵書情報

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所蔵数	1	在庫数	1	予約数	0

書誌情報サマリ

書名	江戸時代の白砂糖生産法
著者名	荒尾美代／著
著者名ヨミ	アラオミヨ
出版者	八坂書房
出版年月	2017.5

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資料情報

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No.	所蔵館	配架場所	請求記号	資料番号	資料種別	状態	個人貸出	在庫
1	西部図書館	一般開架	5881/22/	1102476102	一般	在庫	可	○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード	1000100506892
書誌種別	図書
書名	江戸時代の白砂糖生産法
書名ヨミ	エドジダイノシロザトウセイサンホウ
言語区分	日本語
著者名	荒尾美代／著
著者名ヨミ	アラオミヨ
出版地	東京
出版者	八坂書房
出版年月	2017.5
本体価格	￥３８００
ISBN	978-4-89694-234-7
ISBN	4-89694-234-7
数量	205p
大きさ	22cm
分類記号	588.1
件名	砂糖-歴史　日本-歴史-江戸時代
内容紹介	日本で最初に研究されていた分密法のひとつである「覆土法」に着目して、江戸時代に行われていた白砂糖製法の技術の伝播とその推移について考察する。ベトナムで行われている「覆土法」による砂糖生産の民族事例も取り上げる。
著者紹介	東京都生まれ。昭和女子大学大学院生活機構研究科生活機構学専攻博士課程満期退学。昭和女子大学国際文化研究所客員研究員。南蛮文化(料理・菓子)研究家。著書に「ポルトガルを食べる。」等。
目次タイトル	第1章序論
	第1節序　第2節研究概要
	第2章白砂糖生産第1期
	第1節尾張藩における白砂糖生産法　第2節長府藩内田屋孫右衛門の砂糖生産法　第3節小括
	第3章白砂糖生産第2期
	第1節田村元雄の白砂糖生産法について　第2節小括
	第4章白砂糖生産第3期
	第1節池上太郎左衛門幸豊の白砂糖生産法その1　第2節小括
	第5章白砂糖生産第4期
	第1節池上太郎左衛門幸豊の白砂糖生産法その2　第2節木村又助の白砂糖生産法　第3節小括
	第6章白砂糖生産第5期
	第1節荒木佐兵衛の白砂糖生産法　第2節享和元年における高松藩の白砂糖生産法　第3節大蔵永常が記した白砂糖生産法　第4節小括
	第7章結論
	第1節総合的考察　第2節結語
	第8章付論「覆土法」の民族事例
	資料「和三盆」方式と「覆土法」方式の図と写真