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書誌情報サマリ

書名

食品学　1

著者名 和泉 秀彦／編集
著者名ヨミ イズミ ヒデヒコ
出版者 南江堂
出版年月 2022.2

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 西部図書館一般開架49851/62/11102646338一般貸出中 可 ×

書誌詳細

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タイトルコード 1000100961127
書誌種別 図書
書名 食品学　1
巻次(漢字) 1
書名ヨミ ショクヒンガク
各巻書名 食品の化学・物性と機能性
版表示 改訂第4版
言語区分 日本語
著者名 和泉 秀彦／編集 　 熊澤 茂則／編集
著者名ヨミ イズミ ヒデヒコ　クマザワ シゲノリ
出版地 東京
出版者 南江堂
出版年月 2022.2
本体価格 ￥２３００
ISBN 978-4-524-23006-8
ISBN 4-524-23006-8
数量 10,184p
大きさ 26cm
分類記号 498.51
件名 食品
注記 文献:p167〜169
内容紹介 食品学の基礎的内容である食品の化学・物性と機能性について、管理栄養士養成カリキュラムと国試ガイドラインをふまえてわかりやすく解説。国試対応の練習問題も収録。食品成分表(8訂)等に対応した改訂第4版。
目次タイトル 1 序論
2 食品の主要成分
A 水分　B たんぱく質　C 炭水化物　D 脂質　E ビタミン　F ミネラル(無機質)
3 食品の嗜好成分
A 色の成分　B 味の成分　C 香りの成分
4 食品成分の反応
A 化学的変化　B 酵素的変化
5 食品の物性
6 食品の機能性
A 食品の機能　B 保健機能食品



内容細目

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