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No.	所蔵館	配架場所	請求記号	資料番号	資料種別	状態	個人貸出	在庫
1	中央図書館	一般開架	38381/127/	0106872101	一般	在庫	可	○

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード	1000101162390
書誌種別	図書
書名	カツオの古代学
書名ヨミ	カツオノコダイガク
	和食文化の源流をたどる
言語区分	日本語
著者名	三舟隆之／編　馬場基／編
著者名ヨミ	ミフネタカユキ　ババハジメ
出版地	東京
出版者	吉川弘文館
出版年月	2024.6
本体価格	￥３２００
ISBN	978-4-642-04683-1
ISBN	4-642-04683-1
数量	8,291p
大きさ	22cm
分類記号	383.81
件名	食生活-日本　かつお(鰹) 　日本-歴史-古代
内容紹介	和食に欠かせないカツオ。古代には税として駿河・伊豆から都に運ばれたが、保存加工法は謎が多い。土器や木簡などを再検証し、科学技術による分析で古代の調理法を再現。今なお続くカツオ文化の基層に迫る。
著者紹介	東京都生まれ。東京医療保健大学医療保健学部教授。

No.	内容タイトル	内容著者１	内容著者２
1	日本列島とカツオ	馬場基／著
2	『延喜式』からみた堅魚製品	小倉慈司／著
3	堝形土器とカツオ加工	小崎晋／著
4	古代駿河・伊豆地方における土師器堝の展開とその特質	藤村翔／著
5	古代におけるカツオ漁の再検討	山崎健／著
6	堝形土器の考古生化学的分析からわかること	村上夏希／著	庄田慎矢／著
7	駿豆産の須恵器長頸瓶と「堅魚煎汁の容器」説	森川実／著
8	須恵器壺Gとはどのような容器か?	小田裕樹／著
9	古代堅魚製品の再現実験	三舟隆之／著	馬場基／著
10	塩カツオ漬け汁の微生物学的検査からみた塩カツオの保存性	金田一秀／著
11	古代堅魚製品の調理再現実験	西念幸江／著
12	カツオ煮汁のコゲ分析からの起源類推アプローチ	大道公秀／著
13	鰹色利の保存性と壺G	三舟隆之／著	五百藏良／著
14	鰹色利の粘性	峰村貴央／著
15	栄養学からみたカツオの食文化	鈴木礼子／著
16	田子地区に伝わる潮鰹づくり	芹沢安久／著
17	カツオの古代学