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書誌情報サマリ

書名

塩の科学 

著者名 橋本壽夫
出版者 朝倉書店
出版年月 200306


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書誌詳細

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タイトルコード 1000101316183
書誌種別 電子書籍
書名 塩の科学 
書名ヨミ シオノカガク
叢書名 シリーズ〈食品の科学〉
言語区分 日本語
著者名 橋本壽夫   村上正祥
出版者 朝倉書店
出版年月 200306
数量 198p
付属資料 PDF
注記 食品学
内容紹介 長年“塩”専門に携わってきた著者が,歴史・文化的側面から,塩業の現状,製塩,塩の理化学的性質,塩の機能と役割,塩と調理・食品加工,健康とのかかわりまで,科学的・文化的にまとめた。巷間流布している塩に関する誤った知識を払拭。
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内容細目

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2003
669
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