検索結果書誌詳細：蔵書検索システム

ログインの状態：ログインしていません。ログインすると利用状況の確認等のサービスを利用できます。		カート（予約候補） 0 登録されていません。

蔵書情報

この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数在庫数予約数などを確認できます。

所蔵数	1	在庫数	1	予約数	0

書誌情報サマリ

書名	新編調理科学実験
著者名	今井悦子／編著
著者名ヨミ	イマイエツコ
出版者	アイ・ケイコーポレーション
出版年月	2023.1

この資料に対する操作

カートに入れるを押すとこの資料を予約する候補として予約カートに追加します。

いますぐ予約するを押すと認証後この資料をすぐに予約します。

この資料に対する操作

電子書籍を読むを押すと電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。

登録するリストログインメモ

資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No.	所蔵館	配架場所	請求記号	資料番号	資料種別	状態	個人貸出	在庫
1	西部図書館	一般開架	596/26/	1102689729	一般	在庫	可	○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード	1000101048562
書誌種別	図書
書名	新編調理科学実験
書名ヨミ	シンペンチョウリカガクジッケン
言語区分	日本語
著者名	今井悦子／編著　柳沢幸江／編著　大石恭子／著　大田原美保／著　笠松千夏／著　児玉ひろみ／著　西念幸江／著　柴田圭子／著　谷澤容子／著　豊満美峰子／著　山口智子／著　米澤加代／著　米田千恵／著
著者名ヨミ	イマイエツコ　ヤナギサワユキエ　オオイシキョウコ　オオタハラミホ　カサマツチナツ　コダマヒロミ　サイネンサチエ　シバタケイコ　タニサワヨウコ　トヨミツミオコ　ヤマグチトモコ　ヨネザワカヨ　ヨネダチエ
出版地	東京
出版者	アイ・ケイコーポレーション
出版年月	2023.1
本体価格	￥２８００
ISBN	978-4-87492-385-6
ISBN	4-87492-385-6
数量	11,158p
大きさ	26cm
分類記号	596
件名	料理
内容紹介	植物性・動物性食品に関する実験、成分抽出素材に関する実験、感覚に視点をあてた実験…。調理科学を学ぶために必要な実験を網羅し、各実験ごとに目的、実験方法、結果を記録するために参考となる表、考察すべき視点等を掲載。
目次タイトル	A 調理科学実験の基礎
	測定の基礎
	B 植物性食品に関する実験
	米と米粉　小麦粉　野菜,果物　いも類　豆類
	C 動物性食品に関する実験
	食肉類　魚介類　鶏卵　乳・乳製品
	D 成分抽出素材に関する実験
	でん粉　ゼラチン,カラギーナン,寒天　砂糖　嗜好飲料
	E 調理操作と加熱機器に関する実験
	浸漬・加熱　調味　ホームフリージング　電子レンジ　なべと熱源
	F 食品の機能性と調理
	機能性と調理　健康効果と調理
	G 食べやすさを考慮した調理・介護食
	咀しゃくのしやすさ　飲み込みやすさ
	H 感覚に視点を当てた実験
	味覚　嗅覚　視覚　皮膚感覚
	I 官能評価分析