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蔵書情報

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所蔵数	1	在庫数	1	予約数	0

書誌情報サマリ

書名	発酵食品の大研究
著者名	小泉武夫／監修
著者名ヨミ	コイズミタケオ
出版者	PHP研究所
出版年月	2010.1

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資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No.	所蔵館	配架場所	請求記号	資料番号	資料種別	状態	個人貸出	在庫
1	中央図書館	児童開架	J588/ﾊﾂ/	0600386400	児童	在庫	可	○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード	1000002045689
書誌種別	図書（児童）
書名	発酵食品の大研究
書名ヨミ	ハッコウショクヒンノダイケンキュウ
	おどろきの栄養パワー
言語区分	日本語
著者名	小泉武夫／監修
著者名ヨミ	コイズミタケオ
出版地	東京
出版者	PHP研究所
出版年月	2010.1
本体価格	￥２８００
ISBN	978-4-569-78021-4
ISBN	4-569-78021-4
数量	79p
大きさ	29cm
分類記号	588.51
件名	発酵食品
学習件名	発酵食品　かび　菌類　パン　酵母菌　ヨーグルト　乳酸菌　こうじかび　みそ　下水　納豆　微生物　食文化　すし　食品保存　漬け物　酒　しょう油　かつお　かん詰・びん詰　料理　キムチ
内容紹介	大豆を納豆に、牛乳をヨーグルトに、果物をワインに…。さまざまな食品や酒などをつくる微生物「発酵菌」は、どのように作用するのか。発酵のしくみ、歴史、発酵食品のつくりかたなどを紹介する。

内容細目

No.	内容タイトル	内容著者１	内容著者２	内容著者３	内容著者４
1	本書を手にとるみなさんへ
2	身のまわりの発酵食品をさがそう
3	第1章発酵食品はどうしてできる?
4	「くさる」と「発酵」はどう違う?
5	おいしさのもとになるのは、菌やカビ!?
6	●パンづくりに活躍する酵母菌
7	からだを守ってくれる菌がある!
8	●ヨーグルトでおなじみ乳酸菌
9	発酵食品がからだにいいってほんとう?
10	●みそと麴カビ
11	発酵で水をキレイにするってほんとう!?
12	●納豆のネバネバはどうしてできる?
13	さまざまに利用される発酵のしくみ
14	微生物を初めて見た人は?
15	第2章発酵食品にみるいにしえの人々の知恵
16	発酵食品はどうやってうまれた?
17	●長い歴史をもつ“なれずし”
18	発酵食品は長く保存できるの?
19	●発酵つけものの代表選手、ぬかづけ
20	日本食で大活躍する麴カビ
21	●麴カビを利用してつくる酒
22	魚からつくるしょうゆがある!?
23	●万能調味料“しょうゆ”
24	●世界一かたい食品“かつお節”
25	世界初の発酵食品は何だろう?
26	第3章こんなにある! 日本と世界の発酵食品
27	まだある! 日本各地の発酵食品
28	世界の発酵食品
29	世界一くさい缶詰!?
30	第4章発酵食品をつくってみよう!
31	納豆をつくろう!
32	キムチをつけよう!
33	パンを焼こう!
34	ヨーグルトをつくろう!
35	発酵食品を使って料理しよう!
36	五十音順さくいん