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書誌情報サマリ

書名

家庭料理の近代 

著者名 江原 絢子/著
著者名ヨミ エハラ アヤコ
出版者 吉川弘文館
出版年月 2012.11


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No. 所蔵館配架場所請求記号資料番号資料種別状態個人貸出 在庫
1 東部図書館書庫別A38381/142/2102537326一般在庫 

書誌詳細

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タイトルコード 1000100000029
書誌種別 図書
書名 家庭料理の近代 
書名ヨミ カテイ リョウリ ノ キンダイ
叢書名 歴史文化ライブラリー
叢書番号 356
言語区分 日本語
著者名 江原 絢子/著
著者名ヨミ エハラ アヤコ
出版地 東京
出版者 吉川弘文館
出版年月 2012.11
本体価格 ¥1700
ISBN 978-4-642-05756-1
ISBN 4-642-05756-1
数量 6,207p
大きさ 19cm
分類記号 383.81
件名 食生活-歴史
注記 文献:p202〜207
内容紹介 幕末以降本格的に伝わった西洋料理により、人々の日常食は大きく変化した。移り変わる「食」をひも解きつつ、肉類などの食材を和風に応用した独自の料理と技術が広まる様子を描き、日本の家庭料理の豊かさを再発見する。
著者紹介 1943年島根県生まれ。お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。東京家政学院大学名誉教授。博士(教育学)。共著に「近代料理書の世界」「日本食物史」など。



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