蔵書情報
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書誌情報サマリ
| 書名 |
新健康と調理のサイエンス
|
| 著者名 |
大越 ひろ／編著
|
| 著者名ヨミ |
オオゴシ ヒロ |
| 出版者 |
学文社
|
| 出版年月 |
2021.3 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
配架場所 |
請求記号 |
資料番号 |
資料種別 |
状態 |
個人貸出 |
在庫
|
| 1 |
西部図書館 | 一般書庫 | 596/42/ | 1102598150 | 一般 | 在庫 | 可 |
○ |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1000100877861 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
新健康と調理のサイエンス |
| 書名ヨミ |
シン ケンコウ ト チョウリ ノ サイエンス |
|
調理科学と健康の接点 |
| 版表示 |
第2版 |
| 言語区分 |
日本語 |
| 著者名 |
大越 ひろ／編著
品川 弘子／編著
飯田 文子／編著
|
| 著者名ヨミ |
オオゴシ ヒロ シナガワ ヒロコ イイダ フミコ |
| 出版地 |
東京 |
| 出版者 |
学文社
|
| 出版年月 |
2021.3 |
| 本体価格 |
￥２８００ |
| ISBN |
978-4-7620-3070-3 |
| ISBN |
4-7620-3070-3 |
| 数量 |
4,206p |
| 大きさ |
26cm |
| 分類記号 |
596
|
| 件名 |
料理
|
| 内容紹介 |
実際に食を提供する際に即して、献立の立て方の知識に始まり、食品そのものの構造や調理・加工における物理化学的変化、その後、味を調え供すという順序に従って構成したテキスト。日本食品標準成分表の活用についても説明。 |
| 目次タイトル |
1 食事の設計 |
|
Ⅰ 献立と食事設計 Ⅱ 日本食品標準成分表の活用 |
|
2 食品素材の調理による変化とサイエンス |
|
Ⅰ 植物性食品 Ⅱ 動物性食品-タンパク質を多く含む食品素材のサイエンス- Ⅲ その他の食品 |
|
3 おいしさを演出する食品素材のサイエンス |
|
Ⅰ おいしさの化学的要因 Ⅱ おいしさの物理的要因 |
|
4 調理操作のサイエンス |
|
Ⅰ 調理操作の基礎サイエンス Ⅱ 調理操作のサイエンス Ⅲ 調理用設備・機器とエネルギー Ⅳ 新調理システム |
|
5 食べ物の機能と嗜好性 |
|
Ⅰ 食べ物の機能と環境 Ⅱ 食べ物の嗜好性 Ⅲ ライフステージに要求される食べ物の安全性 |
内容細目
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