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蔵書情報

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所蔵数	1	在庫数	1	予約数	0

書誌情報サマリ

書名	酒を食べる
著者名	砂野唯／著
著者名ヨミ	スナノユイ
出版者	昭和堂
出版年月	2019.3

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資料情報

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No.	所蔵館	配架場所	請求記号	資料番号	資料種別	状態	個人貸出	在庫
1	中央図書館	一般開架	38384/2/	0106665975	一般	在庫	可	○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード	1000100704111
書誌種別	図書
書名	酒を食べる
書名ヨミ	サケオタベル
	エチオピア・デラシャを事例として
言語区分	日本語
著者名	砂野唯／著
著者名ヨミ	スナノユイ
出版地	京都
出版者	昭和堂
出版年月	2019.3
本体価格	￥４８００
ISBN	978-4-8122-1827-3
ISBN	4-8122-1827-3
数量	6,203,13p
大きさ	22cm
分類記号	383.8451
件名	食生活　酒　エチオピア
注記	文献:巻末p6〜13
内容紹介	酒を主食とする文化が存在するエチオピアのデラシェ地域。集団維持に正しい判断がされるのか、混乱や間違いは起きないか。14ケ月のフィールドワークをもとに、その食と文化に迫る。
著者紹介	1984年京都府生まれ。京都大学大学院アジア・アフリカ地域研究研究科博士課程修了。名古屋大学大学院農学部生命農学研究科特任助教。専門は生態人類学。
目次タイトル	序章食べ物である酒との出会い
	1 デラシェ地域をフィールドにするまで　2 デラシェという地域　3 調査村を探す　4 酒を食べる生活　5 酒が主食　6 パルショータを飲めない!　7 酒を食べる人びと　8 酒を食べる文化-ネパール編-　9 酒の起源　10 飲酒の目的　11 酒を食べる文化
	第1章食べる酒パルショータのつくり方
	1 パルショータのつくり方　2 パルショータと地域性　3 ネッチ・チャガとカララのつくり方　4 シュッカで起っている現象　5 酸性条件下での耐酸性酵母の選抜と増殖　6 風味の生成　7 労働時間の短縮　8 おいしいパルショータをつくる秘訣　9 エチオピアの発酵食品との関係
	第2章酒を主食にする食文化
	1 パルショータ大好き　2 酒であればよいというわけではない　3 酒が食事の食生活　4 子どもだってパルショータを飲む　5 そんなに飲んで大丈夫なのか?
	第3章パルショータの栄養価
	1 タンパク質・アミノ酸を摂ることの大切さ　2 必要なエネルギーを満たす酒はどれか　3 発酵による栄養価の向上
	第4章デラシェ地域の農業
	1 作物について　2 村の景観　3 畑の土壌の母材　4 畑の土壌の性質　5 農地開拓の歴史　6 地勢を生かした畑づくり
	第5章モロコシを保存する地下貯蔵穴ポロタ
	1 アフリカの穀物貯蔵庫の問題点　2 ポロタがつくられる場所　3 ポロタの形状　4 世界の地下貯蔵穴　5 ポロタ内の温度と湿度　6 害虫が死ぬほど薄い空気　7 種子休眠を導く高濃度の二酸化炭素　8 モロコシを長期貯蔵する理由　9 デラシャの穀物の使い方　10 ポロタを所有することが重要な社会　11 ポロタの欠点と酒づくり
	終章
	1 酒を食べるとは　2 生産性　3 貯蔵性　4 嗜好性・安定性　5 安全性　6 栄養供給　7 パルショータの行方