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書誌情報サマリ

書名

海からいただく日本のおかず　2

著者名 阿部 秀樹／写真・文
著者名ヨミ アベ ヒデキ
出版者 偕成社
出版年月 2024.3

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 中央図書館児童開架J667/ｱﾋ/20600687692児童在庫 可 ○

書誌詳細

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タイトルコード 1000101137918
書誌種別 図書（児童）
書名 海からいただく日本のおかず　2
巻次(漢字) 2
書名ヨミ ウミ カラ イタダク ニホン ノ オカズ
各巻書名 蒲鉾
各巻副書名 魚介すり身の練り物
言語区分 日本語
著者名 阿部 秀樹／写真・文 　 大日本水産会魚食普及推進センター／監修
著者名ヨミ アベ ヒデキ　ダイニホン スイサンカイ ギョショク フキュウ スイシン センター
出版地 東京
出版者 偕成社
出版年月 2024.3
本体価格 ￥２４００
ISBN 978-4-03-438120-5
ISBN 4-03-438120-5
数量 40p
大きさ 29cm
分類記号 667
件名 水産物
各巻件名 かまぼこ
学習件名 かまぼこ　水産物　練製品　食生活の歴史　はんぺん　おでん　魚料理　水産保護
内容紹介 伝統的な日本のおかず、蒲鉾。その特徴や種類、歴史のほか、どんな魚介がどのように加工され、蒲鉾になるのか、また、全国各地の地域独自の蒲鉾、さつま揚げのつくり方、料理法も紹介する。
著者紹介 神奈川県生まれ。立正大学文学部地理学科卒業。写真家。水生生物の生態撮影、特にイカ・タコ類の撮影では国内外の研究者と連携した撮影を進め、国際的評価を得ている。学校図書館出版賞受賞。
目次タイトル めでたい日のおかず かまぼこ
かまぼこってどんな食品?
かまぼこにも種類がある
かまぼこの由来はガマの穂?
進化するかまぼこ
かまぼこが食卓にとどくまで
かまぼこになる魚　1 水揚げ・仕人れ
小田原かまぼこ(蒸板かまぼこ)のつくり方
今も生きる職人の技　2 採肉　3 水さらし　4 脱水　5 擂漬　6 裏ごし　7 成形/引き起こし　8 成形/中掛け　9 成形/上掛け　10 小口切り　11 蒸し　12 冷却・仕上がり確認
白はんぺん(ゆでかまぼこ)のつくり方
・サメ肉一度しぼりを使う ・二度ごしでふんわり　・職人の技で型取り ・やさしくゆであげる
お国自慢のかまぼこ
おでん種屋に行ってみよう
今夜はおでん!
かまぼこをつくってみよう!
かまぼこで料理!
海のめぐみとかまぼこ文化を守るために
さくいん



内容細目

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