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書誌情報サマリ

書名

要説食品学各論　

著者名 箕口 重義／責任編集
著者名ヨミ ミグチ シゲヨシ
出版者 建帛社
出版年月 2006.3

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 東部図書館一般書庫49851/6/062101897729一般在庫 可 ○

書誌詳細

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タイトルコード 1000000128244
書誌種別 図書
書名 要説食品学各論　
書名ヨミ ヨウセツ ショクヒンガク カクロン
版表示 3訂
言語区分 日本語
著者名 箕口 重義／責任編集 　 平 宏和／[ほか]共著
著者名ヨミ ミグチ シゲヨシ　タイラ ヒロカズ
出版地 東京
出版者 建帛社
出版年月 2006.3
本体価格 ￥２４００
ISBN 4-7679-0346-7
数量 8,262p
大きさ 22cm
分類記号 498.51
件名 食品
注記 文献:p255～256
内容紹介 献立材料としての食品群だけでなく、冷凍調理済食品、インスタント、レトルトなども取り上げ、消費者サイドに立って商品学的な視点を重視しまとめたテキスト。



内容細目

No. 内容タイトル 内容著者１ 内容著者２ 内容著者３ 内容著者４
1 第1章 食品の分類と食品成分表
2 1.食品の分類
3 2.五訂増補日本食品標準成分表
4 第2章 日本人の食生活パターンとわが国の食料の需給・流通
5 1.日本人の食生活とわが国の食料需給
6 2.食品の流通
7 第3章 植物性食品
8 1.穀類
9 2.いも・でん粉類
10 3.豆類
11 4.種実類
12 5.野菜類
13 6.果実類
14 7.きのこ類
15 8.藻類
16 第4章 動物性食品
17 1.食肉
18 2.牛肉と乳製品
19 3.卵類
20 4.魚介類
21 第5章 油脂食品
22 1.食用油脂の種類
23 2.食用油脂の精製および化学的加工
24 3.食用油脂の保存・調理と安定性
25 4.食用油脂の栄養成分
26 第6章 発酵食品
27 1.微生物酵素の利用
28 2.主な発酵食品
29 第7章 調味料・香辛料・嗜好食品
30 1.調味料
31 2.香辛料
32 3.嗜好食品
33 第8章 新加工食品
34 1.冷凍食品
35 2.インスタント食品
36 3.レトルト食品

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