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書誌情報サマリ

書名

乳肉卵の機能と利用　

著者名 玖村 朗人／編著
著者名ヨミ クムラ ハルト
出版者 アイ・ケイコーポレーション
出版年月 2018.10

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 東部図書館一般開架648/4/2102890562一般在庫 可 ○

書誌詳細

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タイトルコード 1000100661136
書誌種別 図書
書名 乳肉卵の機能と利用　
書名ヨミ ニュウ ニク ラン ノ キノウ ト リヨウ
版表示 新版
言語区分 日本語
著者名 玖村 朗人／編著 　 若松 純一／編著 　 八田 一／編著 　 朝隈 貞樹／[ほか]著
著者名ヨミ クムラ ハルト　ワカマツ ジュンイチ　ハッタ ハジメ　アサクマ サダキ
出版地 東京
出版者 アイ・ケイコーポレーション
出版年月 2018.10
本体価格 ￥３７００
ISBN 978-4-87492-354-2
ISBN 4-87492-354-2
数量 8,337p
大きさ 26cm
分類記号 648
件名 牛乳 　 肉・肉製品 　 卵
内容紹介 乳・食肉・卵の利用の歴史と現状、乳・乳製品各論、食肉のおいしさと栄養・保蔵と加工、卵の栄養機能と調理機能・品質と加工などについて、各分野の専門家が解説。
著者紹介 北海道大学農学研究院教授。博士(農学)。
目次タイトル 「乳」分野
1章 乳の利用の歴史と現状　2章 乳の科学　3章 乳・乳製品各論　4章 乳・乳製品に係る法規
「肉」分野
1章 食肉の利用の歴史と現状　2章 食肉の科学　3章 食肉のおいしさと栄養　4章 食肉の保蔵と加工　5章 食肉・食肉製品に係る法規と安全管理
「卵」分野
1章 食用卵利用の歴史と現状　2章 卵の科学　3章 卵の栄養機能と調理機能　4章 卵の品質と加工　5章 卵・卵製品に係る法規と微生物問題



内容細目

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