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書誌情報サマリ

書名

肉の機能と科学　

著者名 松石 昌典／編
著者名ヨミ マツイシ マサノリ
出版者 朝倉書店
出版年月 2015.4

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 東部図書館一般開架6482/18/2102694201一般在庫 可 ○

書誌詳細

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タイトルコード 1000100270260
書誌種別 図書
書名 肉の機能と科学　
書名ヨミ ニク ノ キノウ ト カガク
叢書名 食物と健康の科学シリーズ
言語区分 日本語
著者名 松石 昌典／編 　 西邑 隆徳／編 　 山本 克博／編
著者名ヨミ マツイシ マサノリ　ニシムラ タカノリ　ヤマモト カツヒロ
出版地 東京
出版者 朝倉書店
出版年月 2015.4
本体価格 ￥３８００
ISBN 978-4-254-43550-4
ISBN 4-254-43550-4
数量 8,215p
大きさ 21cm
分類記号 648.2
件名 肉・肉製品
内容紹介 日本の肉食史と現代の肉食動向をはじめ、食肉および食肉製品のおいしさ、栄養生理機能、加工・保蔵、安全性等について、食肉科学の進歩で得られた最新の知見をもとに解説。
著者紹介 1960年福岡県生まれ。日本獣医生命科学大学教授。農学博士。



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