検索結果書誌詳細：蔵書検索システム

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蔵書情報

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所蔵数	1	在庫数	1	予約数	0

書誌情報サマリ

書名	和食の教科書
著者名	足立己幸／編著
著者名ヨミ	アダチミユキ
出版者	文溪堂
出版年月	2016.2

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資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No.	所蔵館	配架場所	請求記号	資料番号	資料種別	状態	個人貸出	在庫
1	中央図書館	児童書庫	J383/ﾜｼ/	0600550104	児童	在庫	可	○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード	1000100354492
書誌種別	図書（児童）
書名	和食の教科書
書名ヨミ	ワショクノキョウカショ
言語区分	日本語
著者名	足立己幸／編著　江原絢子／著　針谷順子／著　高増雅子／著
著者名ヨミ	アダチミユキ　エハラアヤコ　ハリガイヨリコ　タカマスマサコ
出版地	東京
出版者	文溪堂
出版年月	2016.2
本体価格	￥３２００
ISBN	978-4-7999-0163-2
ISBN	4-7999-0163-2
数量	111p
大きさ	31cm
分類記号	383.81
件名	料理(日本)
学習件名	日本料理　米　奈良時代　安土桃山時代　江戸時代　大正時代　明治時代　昭和時代　年中行事　祭り　おせち料理　雑煮　通過儀礼　郷土料理　災害・防災　献立　旬の食べ物　食品　だし汁　みそ　調味料　発酵食品　しょう油　酢　酒　みりん　塩　砂糖　乾物　食品保存　漬け物　料理　食器　はし(箸)　ちゃ(茶)　和菓子　給食　弁当
内容紹介	ユネスコ無形文化遺産に登録され、世界にみとめられた日本の「和食」。食材や料理としてだけでなく、文化としての「和食」の特徴やよさや歴史を、豊富な写真と図版でわかりやすく解説する。
著者紹介	東北大学農学部卒業。女子栄養大学名誉教授・名古屋学芸大学名誉教授。保健学博士、管理栄養士。専門は食生態学、食教育学、国際栄養学。食教育の第一人者。「食塩」で毎日出版文化賞を受賞。
目次タイトル	はじめに
	登場人物の紹介
	和食の教科書 1章日本文化と和食
	和食はどのように生まれたか?　●米と魚の和食文化のはじまり　●和食の料理形式の成立と発展(奈良〜安土桃山時代)　●和食文化の完成(江戸時代)1　●和食文化の完成(江戸時代)2　●変化する和食(明治時代から第二次世界大戦まで)　●食料難から食の国際化へ(昭和時代〜現代)　季節の行事や祭りと和食　●行事や祭りの和食　●通過儀礼と儀礼食　地域性をいかした和食〜郷土料理　●地域の食材や調理の特徴　●郷土料理と地域性
	和食の教科書 2章和食の料理の成りたち
	献立は、一汁三菜が基本　●一汁三菜ってなに?　●一汁三菜は、主食・主菜・副菜の組み合わせ　和食を支える日本の食材　●旬と地域　●気候・風土が育む多様な食材　●和食のうま味や風味を引きだす、だし　和食のおいしさを引きだす調味料　●日本の気候が生んだ発酵調味料　●塩とさとう　保存が育ててきた和食　●保存の方法　和食の調理法　●和食は、「切る」技術がいかされる　●加熱法は、「煮る」「焼く」「むす」「あげる」　和食の食器と食具　●ごはん茶碗と汁椀　●和食はすべてを箸で食べる
	和食の教科書 3章世界に広がる和食の魅力〜和食でおもてなしをしたい!
	どんなおもてなしにしようか?　なぜ、和食が世界から注目されているか　“和食でおもてなし”の基本方針を決める　料理を選んで、食事を設計する　「和食でおもてなし3・1・2」の食事づくり　直前の準備と役割分担　いよいよ、本番!
	資料集
	おせち料理/全国雑煮マップ/行事と行事食/郷土料理/給食の歴史/「3・1・2弁当箱法」/魚のつぼぬき/いろいろな切り方
	索引
	あとがき
	著者プロフィール