蔵書情報
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書誌情報サマリ
書名 |
だしの科学
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著者名 |
的場 輝佳/編
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著者名ヨミ |
マトバ テルヨシ |
出版者 |
朝倉書店
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出版年月 |
2017.5 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
配架場所 |
請求記号 |
資料番号 |
資料種別 |
状態 |
個人貸出 |
在庫
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1 |
中央図書館 | 一般開架 | 49851/43/ | 0106586254 | 一般 | 在庫 | 可 |
○ |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1000100504564 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
だしの科学 |
書名ヨミ |
ダシ ノ カガク |
叢書名 |
食物と健康の科学シリーズ
|
言語区分 |
日本語 |
著者名 |
的場 輝佳/編
外内 尚人/編
|
著者名ヨミ |
マトバ テルヨシ トノウチ ナオト |
出版地 |
東京 |
出版者 |
朝倉書店
|
出版年月 |
2017.5 |
本体価格 |
¥3500 |
ISBN |
978-4-254-43554-2 |
ISBN |
4-254-43554-2 |
数量 |
6,198p |
大きさ |
21cm |
分類記号 |
498.51
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件名 |
調味料
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内容紹介 |
日本の食文化の基本となる「だし」。その栄養学や医学・生理学的な機能、うま味発見の歴史、伝統的なだし素材についての文化的・歴史的背景、うま味調味料の生産方法など、だしについて総合的に解説する。 |
著者紹介 |
1942年奈良県生まれ。関西福祉科学大学健康福祉学部客員教授。奈良女子大学名誉教授。農学博士。 |
内容細目
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