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書誌情報サマリ

書名

うま味の秘密　

著者名 伏木 亨／著
著者名ヨミ フシキ トオル
出版者 思文閣出版
出版年月 2017.5

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 西部図書館一般開架49851/55/1102485282一般在庫 可 ○

書誌詳細

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タイトルコード 1000100509044
書誌種別 図書
書名 うま味の秘密　
書名ヨミ ウマミ ノ ヒミツ
叢書名 和食文化ブックレット
叢書番号 7
言語区分 日本語
著者名 伏木 亨／著 　 和食文化国民会議／監修
著者名ヨミ フシキ トオル　ワショク ブンカ コクミン カイギ
出版地 京都
出版者 思文閣出版
出版年月 2017.5
本体価格 ￥９００
ISBN 978-4-7842-1895-0
ISBN 4-7842-1895-0
数量 94p
大きさ 21cm
分類記号 498.51
件名 調味料 　 料理(日本)
内容紹介 日本が世界に誇れる味わい、うま味。日本人はなぜうま味を味わいの中心においたのかを解説し、うま味成分の代表であるアミノ酸と核酸や、日本で発展しただしや調味料、うま味を次世代に伝える教育などについて説明する。



内容細目

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