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書誌情報サマリ

書名

和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方　

著者名 遠藤 十士夫／著
著者名ヨミ エンドウ トシオ
出版者 旭屋出版
出版年月 2011.12

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 東部図書館一般開架59621/92/2102476810一般在庫 可 ○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000002263845
書誌種別 図書
書名 和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方　
書名ヨミ ワショク カイセキ リョウリ ノ コンダテ ノ タテカタ カキカタ
これからの料理人が知っているべきこと・学びたい話
言語区分 日本語
著者名 遠藤 十士夫／著
著者名ヨミ エンドウ トシオ
出版地 東京
出版者 旭屋出版
出版年月 2011.12
本体価格 ￥１６００
ISBN 978-4-7511-0953-3
ISBN 4-7511-0953-3
数量 209p
大きさ 21cm
分類記号 596.21
件名 料理(日本)
内容紹介 会席料理の献立をつくるための基本的な知識を中心に、食べる人を喜ばせる流れのつくり方や、原価を抑える工夫、特別な献立のルールについて説明する。実際に献立を書くための書式や道具などにも触れる。
著者紹介 昭和15年茨城県生まれ。料理研究所青山クラブ代表。各種セミナー、コンサルティング活動を通して、日本料理の指導で活躍。著書に「身近な素材でつくる四季の皿小鉢・お通し310」など。



内容細目

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