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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

日本料理大全 向板1

著者名 日本料理アカデミー/監修
著者名ヨミ ニホン リョウリ アカデミー
出版者 シュハリ・イニシアティブ
出版年月 2017.7


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資料情報

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 西部図書館一般開架59621/50/1-11102481891一般在庫 

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000100535378
書誌種別 図書
書名 日本料理大全 向板1
巻次(漢字) 向板1
書名ヨミ ニホン リョウリ タイゼン
各巻書名 切る技法、魚のおろし方
言語区分 日本語
著者名 日本料理アカデミー/監修
著者名ヨミ ニホン リョウリ アカデミー
出版地 東京
出版者 シュハリ・イニシアティブ
出版年月 2017.7
本体価格 ¥9000
ISBN 978-4-908325-07-6
ISBN 4-908325-07-6
数量 255p
大きさ 27cm
分類記号 596.21
件名 料理(日本)
各巻件名 料理-魚
内容紹介 魚を中心に日本料理の「切る」技法を、工程ごとの詳細な写真とともに解説。切る技法の概要と歴史・発達、生食の安全性、庖丁の種類・基本の持ち方・姿勢・手入れ、魚の構造と締め方、魚のおろし方、刺身の科学をまとめる。



内容細目

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2017
596.21 596.21
料理(日本)
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