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蔵書情報

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所蔵数	1	在庫数	1	予約数	0

書誌情報サマリ

書名	食品加工学
著者名	菅原龍幸／編著
著者名ヨミ	スガハラタツユキ
出版者	建帛社
出版年月	2012.4

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資料情報

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No.	所蔵館	配架場所	請求記号	資料番号	資料種別	状態	個人貸出	在庫
1	東部図書館	一般開架	588/6/12	2102504290	一般	在庫	可	○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード	1000002304712
書誌種別	図書
書名	食品加工学
書名ヨミ	ショクヒンカコウガク
叢書名	Nブックス
版表示	改訂
言語区分	日本語
著者名	菅原龍幸／編著　大野信子／[ほか]共著
著者名ヨミ	スガハラタツユキ　オオノノブコ
出版地	東京
出版者	建帛社
出版年月	2012.4
本体価格	￥２４００
ISBN	978-4-7679-0454-2
ISBN	4-7679-0454-2
数量	6,209p
大きさ	26cm
分類記号	588
件名	食品加工
内容紹介	食品の保蔵、食品加工の操作、食品の包装、食品加工の新技術、食品加工と食品成分の変化など、食品加工学の総論的内容を解説。さらに各論として、農産加工、畜産加工等を取り上げる。

内容細目

No.	内容タイトル	内容著者１	内容著者２	内容著者３	内容著者４
1	序章食品保蔵・加工と食生活
2	1.食品保蔵・加工の目的
3	2.食生活と食品産業の現況
4	第1章食品の保蔵
5	1.食品と微生物
6	2.水分活性
7	3.乾燥
8	4.塩蔵と糖蔵
9	5.酸貯蔵
10	6.燻煙
11	7.低温
12	8.加熱
13	9.品質保持剤
14	10.CA貯蔵とMA貯蔵
15	11.放射線照射
16	第2章食品加工の操作
17	1.物理的操作
18	2.化学的操作
19	3.生物的操作
20	第3章食品の包装
21	1.包装の種類
22	2.包装材料
23	3.品質保持包装食品製造技術
24	第4章食品加工の新技術
25	1.エクストルーダー
26	2.超高圧処理
27	3.超臨界ガスの利用
28	4.バイオテクノロジー
29	第5章食品加工と成分変化
30	1.タンパク質の変性
31	2.デンプンの糊化・老化
32	3.脂質(油脂)の酸化
33	4.食品の褐変
34	5.有害物質
35	6.食品成分の損失
36	第6章加工食品と安全性
37	1.食品添加物
38	2.加工食品の安全性確保
39	第7章保健機能食品・特別用途食品
40	1.特定保健用食品
41	2.栄養機能食品
42	3.特別用途食品
43	第8章加工食品の表示と規格
44	1.生鮮食品の品質表示
45	2.加工食品の品質表示
46	3.栄養成分表示
47	4.遺伝子組換え表示
48	5.アレルギー表示
49	6.食品の規格
50	第9章農産加工
51	1.穀類
52	2.イモ類
53	3.豆類
54	4.野菜類
55	5.果実類
56	6.きのこ類
57	第10章畜産加工
58	1.畜肉製品
59	2.乳製品
60	3.卵製品
61	第11章水産加工
62	1.乾製品
63	2.塩蔵品
64	3.練り製品
65	4.調味加工品
66	5.海藻加工品
67	第12章発酵食品
68	1.酒類
69	2.味噌
70	3.醬油
71	4.食酢
72	5.その他の発酵食品
73	第13章調味料・嗜好食品
74	1.調味料
75	2.塩
76	3.甘味料
77	4.香辛料
78	5.嗜好飲料類
79	第14章インスタント食品
80	1.乾燥食品,半乾燥・濃厚食品
81	2.冷凍食品
82	3.レトルト食品
83	第15章食用油脂
84	1.食用油脂の原料
85	2.油脂の採油
86	3.油脂の精製
87	4.油脂の加工
88	第16章コピー食品
89	1.種類と目的
90	2.製造工程