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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
配架場所 |
請求記号 |
資料番号 |
資料種別 |
状態 |
個人貸出 |
在庫
|
1 |
中央図書館 | 一般開架 | 38381/106/ | 0106760286 | 一般 | 貸出中 | 可 |
× |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1000100913987 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
日本食の文化 |
書名ヨミ |
ニホンショク ノ ブンカ |
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原始から現代に至る食のあゆみ |
言語区分 |
日本語 |
著者名 |
江原 絢子/編著
荒尾 美代/[ほか]著
|
著者名ヨミ |
エハラ アヤコ アラオ ミヨ |
出版地 |
東京 |
出版者 |
アイ・ケイコーポレーション
|
出版年月 |
2021.7 |
本体価格 |
¥2800 |
ISBN |
978-4-87492-375-7 |
ISBN |
4-87492-375-7 |
数量 |
9,224p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
383.81
|
件名 |
食生活-歴史
料理(日本)-歴史
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注記 |
文献:章末 |
内容紹介 |
原始から現代までの歴史を辿りながら、「日本食」が形成され変化する過程を、写真・図表を豊富に交えて描く。現代の食の課題、未来の食なども取り上げる。 |
著者紹介 |
お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。博士(教育学)。東京家政学院大学名誉教授・客員教授。著書に「家庭料理の近代」など。 |
目次タイトル |
1章 原始(縄文・弥生時代) |
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1.狩猟採集民が築いた文化 2.こめを選んだ人びと 3.科学分析による食の新たな発見の可能性 |
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2章 古代(飛鳥・奈良・平安時代) |
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1.大陸の食文化の伝来と受容 2.多様な発酵食品と乾物 3.地域の物産と市の賑わい |
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3章 中世(鎌倉・室町・安土桃山時代) |
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1.武士の台頭と食文化 2.精進料理の成立と調理 3.切る文化と調味の文化 4.現代の食事形式につながる「本膳料理」 5.調理革命「懐石料理」 6.オーブン料理とカステラの伝来 |
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4章 近世(江戸時代) |
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1.日本食の基礎をつくった江戸時代 2.生産技術の向上,流通網の拡大 3.健康で長生きするための本草学・養生論 4.外食の発展 5.行楽,旅と仕事の食事とべんとう 6.出版された料理書・菓子製法書 7.江戸期のグルメ情報 8.差が大きかった日常食と特別な日の食 9.飢饉とその備え 10.調味の多様化と地域性 11.調理場と道具・食器 12.開国と西洋との出会い |
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5章 近代(明治・大正・昭和期時代) |
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1.西洋文化の導入と肉食奨励 2.西洋料理と西洋科理書 3.産業革命期からの食生活の変化 4.家庭向け料理書と主婦 5.メディアと料理〜新聞・料理雑誌・婦人雑誌〜 6.栄養学の発展と女子の食教育 7.給食の成立 8.台所の変化と調理道具 9.親しい調理と調味 10.食生活の地域差 11.戦時食料統制下の食の工夫 |
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6章 現代(昭和後期・平成・令和時代) |
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1.高度経済成長期の食 2.こめの摂取量の減少と食卓の変化 3.ファミリーレストランとファストフード店 4.電化製品の普及と調理の変化 5.多様な食事とおかず 6.多様化する調理済み加工食品・調味料 7.学校給食の発展と役割 8.進む輸入食品への依存 9.食の安全性,災害と食 10.世界とつながる食 11.ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」 12.未来への食 |
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付録 自然が育んだ日本の調理文化・日本の郷土食 |
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1.調理文化の特徴 2.郷土食の特徴 |
内容細目
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