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蔵書情報

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所蔵数	1	在庫数	1	予約数	0

書誌情報サマリ

書名	料理書と近代日本の食文化
著者名	東四柳祥子／著
著者名ヨミ	ヒガシヨツヤナギショウコ
出版者	同成社
出版年月	2019.10

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資料情報

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No.	所蔵館	配架場所	請求記号	資料番号	資料種別	状態	個人貸出	在庫
1	中央図書館	一般開架	38381/96/	0106688890	一般	在庫	可	○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード	1000100754388
書誌種別	図書
書名	料理書と近代日本の食文化
書名ヨミ	リョウリショトキンダイニホンノショクブンカ
言語区分	日本語
著者名	東四柳祥子／著
著者名ヨミ	ヒガシヨツヤナギショウコ
出版地	東京
出版者	同成社
出版年月	2019.10
本体価格	￥１３６００
ISBN	978-4-88621-830-8
ISBN	4-88621-830-8
数量	2,381p
大きさ	27cm
分類記号	383.81
件名	料理-歴史　食生活-歴史
内容紹介	開国後、日本はいかに「日本料理」を獲得していったのか。近代の料理書における料理観の変遷を辿り、諸外国の食文化受容の実相を分析。新たな食文化構築に関わった人々の動きにも言及し、近代日本料理の形成過程を解明する。
著者紹介	1977年石川県生まれ。国際基督教大学大学院アーツ・サイエンス研究科博士後期課程修了。博士(学術)。梅花女子大学食文化学部食文化学科准教授。共著に「近代料理書の世界」など。
目次タイトル	第1編西洋食文化受容における近代的特質の検討
	第1章西洋料理書の出版とその意義　第2章「洋食」という日本文化の誕生
	第2編中国食文化受容の特徴にみる連続性と近代性
	第1章江戸期における中国料理の受容と展開　第2章近代日本社会における新しい中国料理
	第3編「家庭料理」という近代文化
	第1章家庭向け料理書成立への道程　第2章計画型日常食献立「三食献立」の成立
	第4編子供の食の近代的展開
	第1章明治・大正期における子供と菓子　第2章乳製品文化への新たな視線
	第5編創造された日本料理
	第1章新しい日本料理創出へのまなざし　第2章享受された日本料理