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蔵書情報

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所蔵数	1	在庫数	1	予約数	0

書誌情報サマリ

書名	すしのひみつ
著者名	日比野光敏／著
著者名ヨミ	ヒビノテルトシ
出版者	金の星社
出版年月	2015.7

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資料情報

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No.	所蔵館	配架場所	請求記号	資料番号	資料種別	状態	個人貸出	在庫
1	中央図書館	児童書庫	J383/ﾋﾃ/	0600532957	児童	在庫	可	○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード	1000100302243
書誌種別	図書（児童）
書名	すしのひみつ
書名ヨミ	スシノヒミツ
言語区分	日本語
著者名	日比野光敏／著
著者名ヨミ	ヒビノテルトシ
出版地	東京
出版者	金の星社
出版年月	2015.7
本体価格	￥１３００
ISBN	978-4-323-07332-3
ISBN	4-323-07332-3
数量	173p
大きさ	20cm
分類記号	383.81
件名	すし-歴史
学習件名	すし　食生活の歴史
注記	すし年表:p170〜173
内容紹介	1200年以上の昔から、改革に改革が重ねられ、原形からは想像もつかないものに変化した、現在の握りずし。日本人はなぜ、すしを改良させ続けたのか。すしの歴史を旅して、そのひみつを探る。
著者紹介	1960年岐阜県生まれ。名古屋大学大学院文学研究科修了。京都府立大学京都和食文化研究センター特任教授。すしミュージアム(静岡市)名誉館長。著書に「すしの事典」など。
目次タイトル	はじめに
	第1章すしのはじまりすしってなあに? 奈良・平安・鎌倉・室町時代
	(1)すしは日本生まれじゃなかった!?　(2)古代のすしってどんなの? えっ、すしのご飯は捨てちゃうの?　(3)第一の改革ご飯を捨てないすしの登場ナマナレの誕生　(4)もっとすしを早く食べたい! 酢を使ったナマナレの変化　(5)すしは漬けるもの!?
	第2章すしの大改革がはじまった江戸時代 Ⅰ
	(1)「まちゃれずし」と「おじゃれずし」　(2)幕府に献上されるすし　(3)献上ずしときっちり決まりを守る「役人根性」　(4)「享保の改革」「天明の大飢饉」「寛政の改革」をくぐり抜けるすし　(5)第二の改革町人が主役酢を使った早ずしの登場　(6)巻きずしの出現　(7)ちらしずしと五目ずしは同じもの?
	第3章ついに握りずしが登場!! 江戸時代 Ⅱ
	(1)第三の改革手で握っちゃえ!! 握りずしの登場発案者はだれ?　(2)他にもある握りずしの発案者の説　(3)にぎわう江戸のすし名店　(4)もうひとつの名店、毛抜きずし　(5)江戸の握りずしは今の二倍!? 三倍!?　(6)すしは積み上げるのがふつう!?
	第4章握りずしが全国に広がった! 明治・大正時代
	(1)「握りずし」と「江戸前ずし」は本当は別のもの!?　(2)江戸の郷土料理が日本中に広がったわけは悲惨な出来事　(3)料亭が流行ってる屋台のまねをした!　(4)大戦景気で「すし通」が現れる!　(5)すしがふたつずつ出てくるわけは?
	第5章戦後商魂たくましく進む握りずし昭和・平成時代
	(1)委託加工制度えっ、すし屋は加工業!?　(2)高度経済成長で変化するすし　(3)新しいすし屋の登場デパート店舗やフランチャイズで全国展開　(4)低成長時代のすし　(5)すし屋の用語ガリアガリギョク　(6)本当はある握りずしの地域性　(7)行ってびっくり!! 海外の握りずし屋　(8)最後までプロの仕事として残ったすしの「握り」　(9)回転寿司って江戸の屋台に似てる!?
	おわりに
	すし年表