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書誌情報サマリ

書名

すしの技術大全　

著者名 目黒 秀信／著
著者名ヨミ メグロ ヒデノブ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2013.8

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 西部図書館一般開架59621/48/1102355303一般在庫 可 ○

書誌詳細

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タイトルコード 1000100092278
書誌種別 図書
書名 すしの技術大全　
書名ヨミ スシ ノ ギジュツ タイゼン
江戸前握り寿司、押し寿司、棒寿司の知識から魚のおろし方まで、日本の伝統的な寿司の技術を網羅した決定版
言語区分 日本語
著者名 目黒 秀信／著
著者名ヨミ メグロ ヒデノブ
出版地 東京
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2013.8
本体価格 ￥４８００
ISBN 978-4-416-61350-4
ISBN 4-416-61350-4
数量 303p
大きさ 27cm
分類記号 596.21
件名 すし
内容紹介 寿司職人に必要な技術のすべてが身につく大全。基本の握り方から始まり、何十種類もの魚介類の仕込みの処理の仕方、調理の仕方など、手作りの技法を、一ネタごとに写真入りで解説する。
著者紹介 昭和37年東京生まれ。ヨロシク寿司(東京稲城市)店主。すし料理専門調理師・調理技能士(厚生労働省)。



内容細目

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