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書誌情報サマリ

書名

モツ・キュイジーヌ　

著者名 大西 敏雅／著
著者名ヨミ オオニシ トシマサ
出版者 柴田書店
出版年月 2004.9

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 西部図書館一般開架59633/1/1101915128一般在庫 可 ○

書誌詳細

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タイトルコード 1000001236977
書誌種別 図書
書名 モツ・キュイジーヌ　
書名ヨミ モツ キュイジーヌ
レストランの内臓料理
言語区分 日本語
著者名 大西 敏雅／著 　 菊地 美升／著 　 和知 徹／著
著者名ヨミ オオニシ トシマサ　キクチ ヨシナル　ワチ トオル
出版地 東京
出版者 柴田書店
出版年月 2004.9
本体価格 ￥４０００
ISBN 4-388-05960-9
数量 207p
大きさ 27cm
分類記号 596.33
件名 料理－肉 　 料理(西洋)－フランス
注記 表紙の書名:La cuisine d'abats
内容紹介 部位によって味や食感が大きく異なる内蔵は、それぞれの部位で独特の個性を放ちます。これを制するには、適切な下処理が必要です。3人のシェフが異なるアプローチで、内臓料理のあり方を紹介します。
著者紹介 1968年大阪生まれ。大阪リーガロイヤルホテルを経て、仏料理店「大西亭」を開店。



内容細目

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