蔵書情報
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書誌情報サマリ
書名 |
調理場1年生からのミザンプラス講座
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著者名 |
ドミニク・コルビ/著
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著者名ヨミ |
ドミニク コルビ |
出版者 |
柴田書店
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出版年月 |
2012.3 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
配架場所 |
請求記号 |
資料番号 |
資料種別 |
状態 |
個人貸出 |
在庫
|
1 |
中央図書館 | 一般開架 | 59623/15/ | 0106331451 | 一般 | 在庫 | 可 |
○ |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1000002290980 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
調理場1年生からのミザンプラス講座 |
書名ヨミ |
チョウリバ イチネンセイ カラ ノ ミザンプラス コウザ |
|
フランス料理の素材の下処理 |
言語区分 |
日本語 |
著者名 |
ドミニク・コルビ/著
|
著者名ヨミ |
ドミニク コルビ |
著者名原綴 |
Corby Dominique |
出版地 |
東京 |
出版者 |
柴田書店
|
出版年月 |
2012.3 |
本体価格 |
¥2400 |
ISBN |
978-4-388-06136-5 |
ISBN |
4-388-06136-5 |
数量 |
119p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
596.23
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件名 |
料理(西洋)-フランス
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内容紹介 |
野菜を洗う、魚をおろす、肉をさばく…。フランス料理の道に入ったプロ1年生が最初に担当する仕事、ミザンプラス(素材の下処理)の基本作業を素材ごとに、写真とイラストとともに解説する。 |
著者紹介 |
1965年パリ生まれ。「ホテルニューオータニ大阪・レストランサクラ」の総料理長などを経て、「ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン」のエグゼクティブ・ディレクター。 |
内容細目
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