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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

調理場1年生からのミザンプラス講座 

著者名 ドミニク・コルビ/著
著者名ヨミ ドミニク コルビ
出版者 柴田書店
出版年月 2012.3


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資料情報

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 中央図書館一般開架59623/15/0106331451一般在庫 

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000002290980
書誌種別 図書
書名 調理場1年生からのミザンプラス講座 
書名ヨミ チョウリバ イチネンセイ カラ ノ ミザンプラス コウザ
フランス料理の素材の下処理
言語区分 日本語
著者名 ドミニク・コルビ/著
著者名ヨミ ドミニク コルビ
著者名原綴 Corby Dominique
出版地 東京
出版者 柴田書店
出版年月 2012.3
本体価格 ¥2400
ISBN 978-4-388-06136-5
ISBN 4-388-06136-5
数量 119p
大きさ 26cm
分類記号 596.23
件名 料理(西洋)-フランス
内容紹介 野菜を洗う、魚をおろす、肉をさばく…。フランス料理の道に入ったプロ1年生が最初に担当する仕事、ミザンプラス(素材の下処理)の基本作業を素材ごとに、写真とイラストとともに解説する。
著者紹介 1965年パリ生まれ。「ホテルニューオータニ大阪・レストランサクラ」の総料理長などを経て、「ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン」のエグゼクティブ・ディレクター。



内容細目

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2012
596.23
料理(西洋)-フランス
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