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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学 

著者名 パオロ・マーシ/著
著者名ヨミ パオロ マーシ
出版者 丸善出版
出版年月 2020.1


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資料情報

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 西部図書館一般開架59623/35/1102556606一般在庫 

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000100778973
書誌種別 図書
書名 ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学 
書名ヨミ ピッツァ ナポレターナ ノ オイシサ ノ カガク
伝統的な材料・職人技術を徹底詳解
言語区分 日本語
著者名 パオロ・マーシ/著   アンナリーサ・ロマーノ/著   エンツォ・コッチャ/著   永島 俊夫/監訳   鈴木 庸子/訳
著者名ヨミ パオロ マーシ アンナリーサ ロマーノ エンツォ コッチャ ナガシマ トシオ スズキ ヨウコ
著者名原綴 Masi Paolo Romano Annalisa Coccia Enzo
出版地 東京
出版者 丸善出版
出版年月 2020.1
本体価格 ¥5000
ISBN 978-4-621-30477-8
ISBN 4-621-30477-8
数量 9,168p
大きさ 21cm
分類記号 596.23
件名 ピザ
注記 原タイトル:La pizza Napoletana
注記 文献:p156〜160
内容紹介 ピッツァ・ナポレターナづくりの工程について、ピッツェリアとナポリ大学研究所が共同研究した専門書。主原料はもちろん、各加工段階すべてを科学的に解明し、その際に生じるあらゆる現象を詳解する。
著者紹介 ナポリ大学農学部食品工学科正教授。同大学食品イノベーションおよび食品工業開発学術センター所長。工学修士。



内容細目

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パオロ・マーシ アンナリーサ・ロマーノ エンツォ・コッチャ 永島 俊夫 鈴木 庸子
2020
596.23 596.23
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